味 醂 干 し |
材料 ・グレの切り身 一匹分 ・白ゴマ 適量 |
調味料 ・醤油 400cc ・砂糖 210g ・みりん 20cc |
※味醂干しは、グレだけでなくアジ、サバなど、どんな魚でも作れます。しかも冷蔵庫に入れておくだけ。(外で干すのは天気や気温など大変)
漬けダレは、3回ほど使えます。長期間使わないときは、沸騰させアクを取り除いておけば冷蔵庫で長期間保存できます。
魚がたくさん釣れて困ったときは、味醂干しにして冷凍庫で保存しておけば、おかずのないときに重宝しますよ。
作り方
@ 鍋に調味料を入れ火にかけ、砂糖を溶かす。沸騰したら火を止め冷ます。(沸騰させることで醤油の辛味がとれます。)
A グレの切り身(皮なし)を一日程度漬けておく。
B バットの上に網をのせ、漬け汁をふき取った切り身をのせ、ゴマをふる。
C ラップはせずに冷蔵庫に入れ、一日〜二日間乾燥させる。
写真は、アジとヘダイ