味  醂  干  し

   材料

   
・グレの切り身   一匹分

   ・白ゴマ        適量
   
    調味料

    ・醤油     400cc

    ・砂糖     210g

    ・みりん     20cc

※味醂干しは、グレだけでなくアジ、サバなど、どんな魚でも作れます。しかも冷蔵庫に入れておくだけ。(外で干すのは天気や気温など大変)
漬けダレは、3回ほど使えます。長期間使わないときは、沸騰させアクを取り除いておけば冷蔵庫で長期間保存できます。
魚がたくさん釣れて困ったときは、味醂干しにして冷凍庫で保存しておけば、おかずのないときに重宝しますよ。

 作り方

 
@ 鍋に調味料を入れ火にかけ、砂糖を溶かす。沸騰したら火を止め冷ます。(沸騰させることで醤油の辛味がとれます。)
 A グレの切り身(皮なし)を一日程度漬けておく。
 B バットの上に網をのせ、漬け汁をふき取った切り身をのせ、ゴマをふる。
 C ラップはせずに冷蔵庫に入れ、一日〜二日間乾燥させる。

  
      写真は、アジとヘダイ